Wenn Sie ein Anfänger in der Küche sind, kann das Kochen ziemlich einschüchternd sein. Es gibt den Komplexitätsfaktor des Rezepts, die Verwendung ausgefallener Begriffe und, seien wir ehrlich, es ist schwer zu vergleichenMutter 's KochenStandards. Aber mach dir keine Sorgen. Kochen kann auch dann Spaß machen, wenn ein Rezept nach „Blanchieren“ und „Chiffonade“ verlangt. Anstatt die Antwort zu googeln oder das Handtuch zu werfen, haben wir wichtige Küchenbegriffe gesammelt und entschlüsselt, um das Kochen ein bisschen einfacher zu machen. Wenn Mama das nächste Mal um Hilfe beim Julienieren der Karotten bittet, weißt du genau, was zu tun ist.
Kochworte zu wissen:
- Blanchieren: Blanchieren bedeutet, ein Gemüse oder eine Frucht in kochendes Wasser zu legen, als es sofort in Eiswasser zu legen. Dies hilft, das Gemüse zu reinigen und aufzuhellen. Wir betrachten dies als unsere einfacher Trick zum Schälen von Tomaten und Pfirsichen.
- Delikatessen: Charcuterie-Boards haben an Popularität gewonnen und werden höchstwahrscheinlich bei jeder Veranstaltung, an der Sie teilnehmen, auftauchen. Obwohl diese Käsebretter eine Vielzahl von Produkten wie Cracker, Obst, Nüsse und Käse enthalten können, bezieht sich Charcuterie tatsächlich auf das Fleisch. Charcuterie ist ein französisches Wort und bedeutet eine Auswahl an gekochtem Fleisch wie Schinken und Wurst.
- Chiffonade: Präsentation ist der Schlüssel bei der Zubereitung eines Gerichts. Chiffonade bezieht sich auf fein zerkleinertes Gemüse, das zum Garnieren einer Suppe oder eines Tellers verwendet wird.
- Julienne: Wenn du das nächste Mal mit Mama in der Küche bist, bittet sie dich vielleicht, die Gemüsejulienne zu schneiden. Julienne ist eine spezielle Technik, bei der Sie das Gemüse so schneiden, dass es wie Strohhalme oder dünne Streifen aussieht.
- Tag: Ein trockenes Gericht gehört einfach nicht zum Vokabular eines Südstaatlers. Von jedem Gericht wird erwartet, dass es gut gewürzt und saftig ist. Nickerchen bedeutet, Speisen wie Schweinekoteletts, Steaks oder Lammfleisch mit einer dünnen Schicht Soße zu überziehen.
- Ingwer: Dies ist ein wichtiger Begriff, den Sie während der Ferienzeit kennen sollten, wenn Sie gebeten werden, hausgemachte Soße zuzubereiten. Roux bezieht sich auf das Eindicken, wenn Mehl und Fett miteinander kombiniert werden, um Saucen anzudicken.
- Französisch: Fleisch wird am besten ohne Fett und Knorpel serviert. Beim Frenching werden Fett und Knorpel mit einem scharfen Messer von Rinder- oder Schweinerippen entfernt.
- Jerobeam: Aufruf an alle Weinliebhaber. Dieser Begriff beschreibt einfach eine überdimensionale Weinflasche, die bis zu drei Liter fassen kann.
- Ort: Ort ist das, was die meisten als Reste bezeichnen, etwas, das Südländer wegen Mamas köstlicher hausgemachter Küche fast nie haben.
- Van Dyke: Dieser Begriff wird oft bei Fischgerichten wie Fish Fry verwendet. Eine Zitrone zu vandyken bedeutet, sie für eine dekorative Garnitur in einem Zick-Zack-Muster zu schneiden.
- Schweiß: Dies ist ein Begriff, den Südstaatler nur zu gut kennen, besonders in den glühend heißen Sommermonaten. Aber dieser Schweiß ist ganz anders. Gemüse zu schwitzen bedeutet, das Gemüse vorsichtig in etwas Öl zu erhitzen und dabei häufig umzurühren, um zartes Gemüse zu erhalten.
- Quadrieren: Quadriller ist berühmt für Omas hausgemachte Apfelkuchen und bedeutet, kreuzweise Linien auf einem Gericht für eine elegante Präsentation zu erstellen.
- Installation: Mise en place bezieht sich auf die Organisation aller Zutaten, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Portionieren Sie Ihre Zutaten in kleine Gerichte und ordnen Sie sie an Ihrem Arbeitsplatz an, um organisiert zu bleiben.
- Meuniere: Dies ist eine Methode, bei der Lebensmittel leicht bemehlt und dann in Butter sautiert oder gebraten werden (wie unser köstliches Hühnchen-Picatta).
- Raclette: Raclette bezieht sich auf einen halben Laib warmen Käse, der dann sichtbar auf Ihr Gericht gekratzt wird, um ein käsiges Meisterwerk zu schaffen.
- Blind backen: Für diesen Vorgang ist keine Augenbinde erforderlich. Blindbacken bezieht sich auf das Backen einer leeren Tortenkruste oder -schale ohne Füllung.
- Beplankt: Grillmeister kennen diese Methode recht gut. Planked bedeutet einfach, auf einem dicken Hartholzbrett zu kochen, um ein saftiges, geräuchertes Gericht zu erhalten.
- Rückschlag: Obwohl Südländer gerne ein Glas süßen Tee zurückschlagen, ist dies etwas anderes. Zurückschlagen bedeutet, auf den Brotteig zu drücken, um überschüssige Lufteinschlüsse zu lösen.