Von den 25-Cent-Martini-Jazz-Brunches bis zum Bananas Foster Flambé sind die Markenzeichen von Palast des Kommandanten sind auf der ganzen Welt bekannt, die Geschichte der Frau, die sie geschaffen hat, weniger.
Miss Ella Brennan, Gründerin von Commander,verstarb letzten Mai, aber ihr Erbe gilt als eines der unauslöschlichsten in einer Stadt, die für ihre Charaktere bekannt ist. Brennan begann direkt nach der High School in den Restaurants ihres Bruders zu arbeiten und wurde natürlich in Schnellkochtopfküchen und bis spät in die Nacht im French Quarter zum Leben erweckt. „Einige Mädchen haben die Schule besucht. Ich ging zu Lafitte's“, sagte sie einmal über die späten Nächte, die sie damit verbrachte, mit den böhmischen Stammgästen der Taverne zu sprechen. Sie und ihre ältere Schwester Adelaide begannen 1969 mit der Neuerfindung des Commander's Palace und lösten eine grundlegende Veränderung in der kulinarischen Kultur der Stadt aus. Sie stellte nicht nur Paul Prudhomme und später einen damals 23-jährigen Emeril Lagasse ein, um die Küchen von Commander zu leiten, sondern sie revolutionierte auch das Gastgewerbe als weibliche Gastronomin, als es kaum nennenswerte (und immer noch nicht genug) gab ). Sie stand mitten in der Küche, marschierte (buchstäblich) zwischen den Tischen mit einer vollen Blaskapelle oder leitete die Tagesarbeit vom üppigen, palmenbewachsenen Innenhof des Restaurants aus, und sie saß nie am Hof.
Louisiana: Commander's PalacepbNew Orleans, Louisiana/b/p pa href= | Bildnachweis: W. Rush Jagoe VW. Rush Jagoe V
Der Name des Kommandanten war vielleicht anfangs nicht namensgebend, aber Brennan wurde es. Ihre bahnbrechende Karriere wurde kurz vor ihrem Tod mit den Memoiren, die sie gemeinsam mit ihrer Tochter Ti Martin verfasste, und dem Dokumentarfilm mehr geschätzt Ella Brennan: Den Tisch befehligen produziert von der Filmemacherin Leslie Iwerks. Aber es lebt am greifbarsten durch Martin und Brennans Nichte Lally Brennan weiter, die jetzt Commander's Palace verwalten und ihr Ethos in jedem Esszimmer und auf jedem Ballontisch lebendig halten. 'Mama glaubte, du hast die absolute Verpflichtung, alles zu sein, was du sein kannst', sagt Martin, 'und du wirst nicht glücklich sein, wenn du das nicht tust.'