SommerkürbisKorb mit Kürbis | Bildnachweis: Eryn Thornton / EyeEmIm Sommer bietet ein Spaziergang durch die Gemüseabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts große Behälter mit gelbem Kürbis und Zucchini zu einem überzeugenden Preis. Kürbispflanzen gedeihen in südlichen Sommern, sie erfordern im Garten wenig Aufmerksamkeit und sind die Hauptzutat in einer Handvoll fast heiliger südlicher Rezepte. Und für manche Südländer treten alle Variationen von Kürbisgerichten hinter den knusprig frittierten Kürbis unserer besten Sommerabende zurück.
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Die Stärke von frittiertem Kürbis kann jedoch auch seine Schwäche sein – dieses Gemüse hat einen Wassergehalt von etwa 95 %. Wenn ein geschlagenes Kürbisstück in heißes Öl getaucht wird, brät die äußere Beschichtung schnell und bildet eine köstliche Kruste für das darunter liegende Gemüse. Wenn es richtig gemacht wird, wird das im Kürbisfleisch eingeschlossene Wasser schnell durch die Temperatur des umgebenden Öls erhitzt und gart das Gemüse von innen nach außen, wodurch eine unwiderstehlich zarte innere Textur entsteht. Wenn sich jedoch zu viel Wasser im Gemüse befindet, kann die Konsistenz nach dem ersten Bissen leicht matschig werden und Wasser auf Ihren Teller laufen. Die gute Nachricht ist, dass es eine einfache Zutat gibt, die Köche seit Jahren verwenden, um dieses Problem zu beheben: Salz.
Wir sprechen hier nicht davon, Salz hinzuzufügen, um den gebratenen Kürbis zu aromatisieren (obwohl dies ein wichtiger Schritt nach dem Frittieren ist), wir sprechen davon, Salz als chemisches Mittel zu verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kürbis zu entfernen, bevor Sie ihn überhaupt beschichten coat Stücke, um sie zu braten. Wenn du einen Kürbis in Kreise schneidest, koscheres Salz darüber streust und ihn in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lässt, wirst du zurückkehren und die Kürbiskreise in einem Wasserbecken vorfinden. Das Salz, das auf der Gemüseoberfläche sitzt, entzieht zusätzliche Feuchtigkeit, die Sie vor dem Braten der Stücke leicht entsorgen können. Wir empfehlen, die gesalzenen Kürbisstücke in einem Sieb über der Spüle liegen zu lassen, damit das Wasser direkt in den Abfluss fließt und Sie das Salz nach 30 Minuten Behandlung leicht von den Kürbisstücken abspülen können. Tupfe die Stücke trocken, nachdem du sie gespült hast, bedecke sie mit deinem Lieblingsteig und fritt den Kürbis für einen herzhaften Sommergenuss.