Zu sagen, dass Grillen im Süden eine große Sache ist, ist eine Untertreibung. Wenn Sie irgendwo zwischen Texas und North Carolina geboren, gezüchtet oder verpflanzt wurden, schätzen Sie sicherlich den feinen Geschmack Ihrer Lieblingsstücke. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum das Southern Barbecue so entstanden ist? Und wie die Grubenmeister der heutigen lokalen Kneipen täglich solch köstliches Fleisch rauchen?
Wenn ja, sind Sie nicht allein. Zwei Fakultätsmitglieder des Wofford College (ein kleines College für Geisteswissenschaften in den sanften Hügeln des Bundesstaates South Carolina, einem Bundesstaat mit einigen der besten Barbecues im Süden) hatten den gleichen Appetit auf Neugier. Also beschlossen sie, einer Gruppe von Studenten einen Zwischenkurs anzubieten, in dem sie ernsthafte Lektionen über das noch ernstere südliche Grundnahrungsmittel unterrichteten.
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Dr. David Alvis und Coach Eric Nash haben den einmonatigen Kurs entworfen, 'um den Schülern zu helfen, sowohl die Wissenschaft der Lebensmittelzubereitung als auch ihre Kultur und Geschichte zu schätzen'. Und wahrscheinlich auch als Ausrede, um den ganzen Januar mit Grillen zu verbringen.
Der Kurs wurde im Rahmen des Interim-Programms des Wofford College angeboten, bei dem sich die Schüler für den gesamten Januar in einen Kurs einschreiben. Der dreistündige Unterricht an fünf Tagen in der Woche war in zwei Abschnitte unterteilt.
College-Kurs in BBQ-UnterrichtBildnachweis: Mark Olencki/Wofford CollegeIn der ersten Hälfte des Unterrichts lernten die Schüler die Geschichte des Grillens im Süden und lasen Bücher wie Barbecue: Die Geschichte einer amerikanischen Institution durch Leben im Süden Mitwirkender Grillredakteur Robert Moss, Holy Smoke: Das große Buch des North Carolina Barbecue , und Die Geschichte des Barbecues in South Carolina von Lake High, dem Präsidenten der South Carolina Barbecue Association.
'Wir lesen ungefähr 60 Seiten pro Nacht', sagte Alvis, Professor für Politikwissenschaft. „Wir wollten zuerst Geschichte unterrichten, damit die Schüler lernen, dass Essen nicht nur eine abstrakte Sache ist. Es ist Teil einer Kultur, Teil einer Gemeinschaft.'
'Die meisten Leute lernen Geschichte aus Kriegssicht oder aus politischer Sicht', sagte Lake High. „Aber viele gute Geschichten wurden erzählt, indem man eine Geschichte durch Essen verfolgte. Und Grillen ist ein ziemlich guter Anfang.'
College-Kurs in BBQ-LesenBildnachweis: Mark Olencki/Wofford CollegeUnd dann war da noch die praktische Kochtechnik, bei der Coach Eric Nash (ein Offensive Line Coach für die Fußballmannschaft Wofford Terrier) ins Spiel kam. Jeder Schüler war dafür verantwortlich, ein Stück Fleisch pro Woche zuzubereiten, zu kochen und zu präsentieren. Die Schüler stellten ihre wöchentlichen Grillvorbereitungen für eine Note vor, die auf einer 10-Punkte-Skala für Ausführung und Kreativität bewertet wurde.
College-Kurs in BBQ BrisketBildnachweis: Mark Olencki/Wofford College„Ich wollte Ende des Monats meine Studenten zu professionellen Grillköchen machen, aber mir wurde klar, dass das verrückt war. Es gab einige Katastrophen. Sie haben fast meinen Grill verbrannt“, sagte Alvis. 'Mein Ziel war es daher, den Schülern zu helfen, Essen nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines kulturellen Kontexts zu schätzen.'
Der Kurs beinhaltete eine Handvoll Gastredner und einige Ausflüge zu Grilllokalen, wie ein lokaler Favorit, Schweinegrill , geführt von Jennifer Bauer, einer der wenigen Frauen im Geschäft.
Diese gewonnenen Erkenntnisse (und verbrauchten Kalorien) gipfelten in einem Grillwettbewerb. Die Studenten behandelten Schweinefleisch in verschiedenen Bierlaken, die von der örtlichen Brauerei RJ Rockers bereitgestellt wurden, und versammelten sich an diesem Abend in der Brauerei zu einem gemeinschaftsweiten Geschmackstest.
„Grillen ist Kultur und Bier ist Kultur“, sagte der CEO der Brauerei, John Baulknight. 'Die beiden gehen einfach zusammen.'
(FYI, RJ Rocker Grunzendes Kürbisbier in Senfsauce gewann den Wettbewerb).
College-Kurs in BBQ Rj RockersBildnachweis: Mark Olencki/Wofford CollegeAlvis und Nash planen, den Kurs alle zwei Jahre anzubieten. Aber für diejenigen, die nicht nach Spartanburg ziehen und sich für den Kurs anmelden können, hier sind die wichtigsten Lektionen von Alvis und Nash, die sie über Grillen gelernt haben:
1. Der Geschmack der Menschen beim Grillen spiegelt im Allgemeinen ihre lokale Erziehung wider. Südkaroliner mögen die Senfsauce, Ost-North Carolina mag gezogenes Schweinefleisch vom ganzen Schwein mit etwas Knistern (gekochte Haut), während Western North Carolina die zarte Schulter mag. Die Kenntnis des Ursprungs unserer Präferenzen hilft uns, die Bedeutung unserer Mitgliedschaft in einer größeren Gemeinschaft zu schätzen
2. Gutes Barbecue hat eine Geschichte. Ob es sich um Ihre Erfolgssauce, Ihren sorgfältig zubereiteten Rub oder Ihre methodische Art des Rauchens handelt – ein gutes Stichwort braucht eine lange Erklärung.
3. Holz ist wichtig. Wie Sie Ihr Fleisch räuchern und welche Holzart Sie verwenden, sind entscheidend für den Geschmack Ihres Grills. Eine gute Einreibung und Soße können etwas Geschmack hinzufügen, aber das Holz macht den Unterschied.
4. Barbecue ist ein Substantiv, kein Verb. Nur weil Sie etwas auf einen Grill legen, ist es noch lange kein Grillen.
5. Der beste Grill der Welt ist der, der geteilt wird.