Geschmack des Südens: Pfefferkäse



Suppenrezepte: Basilikum-Tomatensuppe Dieses Rezept ist eine schmackhaftere Version eines cremigen Klassikers und bringt Tomatensuppe mit gebratener Okraschote und frischem Basilikum auf die nächste Stufe. Für eine südliche Note servieren Sie | Bildnachweis: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Rezepte mit Pfefferkäse



Käsepfeffer, Grill, Wels , und Grütze – alles Beispiele für wahre kulinarische Ikonen des Südens. Doch trotz ihrer bescheidenen Anfänge sind die Dixie-geborenen Edelsteine ​​im ganzen Land beliebt geworden. Geben Sie Pimiento-Käse ein. Ein Kochbuch mit einem echten Pimiento-Käserezept, ganz zu schweigen von den vielen regionalen Variationen wie Paprika oder Jalapeño-Paprika, ist fast unmöglich zu finden; Lieblingsrezepte überleben durch mündliche Überlieferung. Daher bleibt die Popularität dieses einzigartigen Aufstrichs weitgehend auf Staaten unterhalb der Mason-Dixon-Linie beschränkt, wo er seinen Platz als südliche Delikatesse einnimmt.

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'Ich habe selten einen Nicht-Südländer getroffen, der wusste, was es war', sagt der Schriftsteller und aus North Carolina stammende Reynolds Price. Aber sobald die Unbekannten die Gelegenheit haben, Pimiento-Käse zu probieren, fügt Reynolds hinzu: 'Sie nehmen es bei Kontakt auf.'

Was ist Pfefferkäse?
Für Uneingeweihte ist es wenig mehr als geriebener Käse, gehackte Pimiento-Paprikaschoten und ein wenig Mayonnaise. Für diejenigen Fans, die Pimiento-Käse direkt neben kaltem Brathähnchen und Teufelseiern als unverzichtbar bei jedem richtigen Picknick auf dem Land betrachten, ist es jedoch viel mehr. Für Anhänger wird Pimiento-Käse zu einem Muss – er hebt einen gewöhnlichen gegrillten Käse zu etwas Himmlischem und setzt die Messlatte für Cheeseburger und Omeletts dramatisch höher.



Welcher Käse eignet sich am besten für Pimiento-Käse?
Bewunderer sind sich einig, dass scharfer Cheddar-Käse das Rückgrat des Pimiento-Käses ist. Auch hochwertige Mayonnaise wie Hellmann´s oder Duke´s ist selbstverständlich. Aber hier beginnen sich die Meinungen zu teilen. In Bezug auf die Textur teilt der Südstaaten-Kochbuchautor James Villas häufige Fragen wie: Soll der Käse gerieben oder püriert werden? Wenn gerieben, grob oder fein? Wenn püriert, ist die Gabel oder die moderne Küchenmaschine das beste Werkzeug?

Auf unserer Suche nach der endgültigen Mischung haben wir die Senior Food Editor Mary Allen Perry nach ihrem geheimen Pimiento-Käserezept gefragt. Sie stimmte zu, gab aber zu: 'Mein Rezept war ursprünglich das meiner Urgroßmutter Kersh, die bis zu ihrem 98. Lebensjahr lebte - schlank, schlank und furchtlos vor Fett.'

Mary Allen griff auf Kindheitserinnerungen zurück, um diese fabelhafte Formel festzuhalten. Egal, ob Sie Pimiento-Käse zum Füllen von Selleriestangen oder zum Bestreichen von Crackern oder einer Scheibe Ihres Lieblingsbrotes verwenden, Sie sollten sich mit dieser tollen Version und ihren Variationen sicher fühlen.



Grundrezept für Pfefferkäse
Zutaten
1 1/2 Tassen Mayonnaise
1 (4-oz.) Glas gewürfelte Paprikaschote, abgetropft
1 Teelöffel. Worcestersauce
1 Teelöffel. fein geriebene Zwiebel
1/4 TL. gemahlener roter Pfeffer
1 (8-oz.) Block extra scharfer Cheddar-Käse, fein gerieben
1 (8-oz.) Block scharfer Cheddar-Käse, gerieben

Die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel verrühren; Käse einrühren. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.