Selbstaufgehendes Mehl
Selbst aufgehendes Mehl, das für Kekse und Schichtkuchen unverzichtbar ist, wird aus einer speziellen Weizensorte hergestellt, die weicher und eiweißärmer ist, wodurch Backwaren zarter werden. Aber das ist nicht alles, was da drin steht. Selbstaufgehendes Mehl enthält auch Salz und etwas Backpulver, um den Aufstieg zu unterstützen. Wenn Sie in der Not sind, können Sie Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl herstellen, indem Sie 1 Tasse Allzweckmehl, ¼ Teelöffel Feinkornsalz kombinieren (grobkörniges Salz in einen Plastikbeutel mit Druckverschluss geben und mit einem Hammer zerdrücken, wenn notwendig) und 1 ½ Teelöffel Backpulver. Selbstaufgehendes DIY-Mehl wird Ihnen nicht ganz die gleichen Ergebnisse liefern wie das echte, aber es ist viel besser als die Verwendung von normalem Allzweckmehl.
Buttermilch
Es gibt nichts Besseres als den cremigen Geschmack von Buttermilch, aber wenn kein Karton in Ihrem Kühlschrank ist, können Sie einen anständigen Ersatz schaffen, indem Sie flüssige Milchprodukte mit einer Säure kombinieren. Während viele Rezepte eine Mischung aus Milch mit Essig oder Zitronensaft verlangen, sagt unsere Testküche, dass Sie mit halb und halb und Zitronensaft dem Original am nächsten kommen. 14 EL zusammenrühren. (1 Tasse minus 2 EL) halb und halb und 2 EL. frischer Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bevor Sie sie verwenden.
Mayonnaise
Ob Duke's oder Hellmann's Fan, dieses Gewürz ist eine unverzichtbare Zutat in so vielen südlichen Gerichten, vom Schokoladen-Mayonnaise-Kuchen bis zum Pimiento-Käse. In einigen Rezepten – insbesondere solchen, die nicht gebacken werden, wie Dips und Dressings – können Sie mit guten Ergebnissen eine gleiche Menge fetten griechischen Naturjoghurts ersetzen. Offensichtlich ist Joghurt etwas dicker und saurer als Mayonnaise, daher solltest du die Gewürze vielleicht etwas anpassen. Einige Köche ziehen es vor, Mayonnaise durch Sauerrahm zu ersetzen, was auch in einigen Rezepten funktionieren kann. Oder Sie können zu gleichen Teilen Naturjoghurt und Sauerrahm probieren.