Ist Ihnen das schon einmal passiert: Sie haben vor, in ein oder zwei Tagen Chili oder Lasagne zuzubereiten, also legen Sie ein gefrorenes Pfund Rinderhackfleisch zum Auftauen in den Kühlschrank. Dann ändern sich Ihre Pläne und Sie fragen sich, was Sie mit dem jetzt aufgetauten Fleisch machen sollen. Ist das Fleisch noch rosa oder still wird ein bisschen grau ? Ist es noch frisch, können Sie es wieder einfrieren oder sollten Sie es nachkochen? Beim Umgang mit Hackfleisch ist es wichtig, auf die Lebensmittelsicherheit zu achten. Bakterien sammeln sich auf den exponierten Oberflächen von Fleisch und Hackfleisch nimmt fast die gesamte Oberfläche ein. Noch wichtiger ist, dass alle Bakterien, die auf dem ursprünglichen Schnitt vorhanden sein könnten, nach dem Mahlen durch das Fleisch zirkulieren. Dies kann potenziell schädlichen Bakterien einen erheblichen Vorsprung verschaffen, aber es bedeutet nicht, dass Sie das Rindfleisch nicht auftauen und wieder einfrieren können.
Aufgetautes Rinderhackfleisch wieder einfrieren
Laut der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA , wenn Sie Ihr Rinderhackfleisch im Kühlschrank aufgetaut haben und es erst seit einem kurze Zeit (drei Tage oder weniger), es ist völlig in Ordnung, es wieder einzufrieren. Wenn Sie jedoch einfrieren, auftauen, wieder einfrieren und dann wieder auftauen, verliert das Fleisch bei jedem Schritt Feuchtigkeit und Sie können feststellen, dass sich die Textur ändert. Reservieren Sie dieses Fleisch für Suppen und Aufläufe unter der Woche, bei denen die Textur nicht so wichtig ist wie bei anderen Gerichten, wie beispielsweise einem gegrillten Burger.
Gekochtes Rinderhackfleisch einfrieren
Wenn Sie noch gekochtes Hackfleisch übrig haben (denken Sie: zu viele Burger gegrillt oder Sie haben das Pfund aufgetautes Fleisch gebräunt und gewürzt), können Sie es sicher einfrieren, solange das Fleisch vollständig gegart ist – kein Rosa in der Mitte erlaubt. Genauso wie beim Wiedereinfrieren von rohem Fleisch kann das gefrorene, gekochte Hackfleisch beim Auftauen eine andere Konsistenz haben, also verwenden Sie es in Suppen und Eintöpfen. Nach dem Garen des Fleisches überschüssiges Fett abgießen, das Fleisch vollständig abkühlen lassen und dann bis zu vier Monate in gefriersicheren Behältern lagern.
Drei sichere Methoden zum Auftauen von Rinderhackfleisch
Das US-Landwirtschaftsministerium erkennt drei sichere Methoden zum Auftauen von Tiefkühlkost an. Hackfleisch lässt sich am besten im Kühlschrank auftauen. Es ist wichtig, Fleisch (jedes Fleisch, nicht nur Hackfleisch) während des Auftauens kalt zu halten, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Hackfleisch innerhalb von 1 bis 3 Tagen garen oder wieder einfrieren. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auftauen. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, garen Sie das Hackfleisch sofort, da einige Bereiche während des Auftauens zu garen beginnen können. Um gefrorenes Fleisch in kaltem Wasser aufzutauen, legen Sie das Fleisch in einen wasserdichten Plastikbeutel und tauchen Sie es ein, wobei Sie das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Sofort kochen. Frieren Sie rohes Hackfleisch, das in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde, nie wieder ein, es sei denn, Sie kochen es zuerst.
Wenn das Wiedereinfrieren von Hamburger unsicher ist
Denken Sie daran: Frieren Sie Hamburger nur wieder ein, wenn Sie ihn im Kühlschrank aufgetaut und im Kühlschrank aufbewahrt haben. Frieren Sie es nie wieder ein, wenn Sie es zum Auftauen bei Raumtemperatur stehen gelassen haben (was Sie sowieso nie tun sollten). Selbst wenn Sie das Fleisch in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut haben, ist es unklug, es wieder einzufrieren; Beide Methoden geben den Bakterien Zeit, um auf Fleischbereichen zu wachsen, die sich über die Kühlschranktemperatur erwärmt haben.