Kochen 101: Goldene Hushpuppies



Kochen 101: Goldene Hushpuppies Bildnachweis: William Dickey / Styling Rose Nguyen / Foodstyling Rebecca Kracke Gordon

ZU Fischbrötchen und Barbecue-Grundnahrungsmittel, hushpuppies werden aus einem Teig mit sechs Zutaten hergestellt, der zum Kochen löffelweise in heißes Öl getropft wird. Sie können sie selbst herstellen - wir führen Sie mit unseren Tipps und Fotos durch die Schritte. Also, wie kamen sie zu ihrem Namen? Sie waren vielleicht der ursprüngliche Leckerbissen (auch bekannt als Bestechung) für Fido. Legenden erzählen, wie Fischer aus dem Süden und Soldaten des Bürgerkriegs die goldenen Nuggets aus Fetzen herstellten, um sie zu bellenden und bettelnden Hunden mit dem Befehl 'Pst, Welpe' zu werfen.



Kochnotizen

  • Der Teig: Rühre 10 Mal in der Schüssel um – nur bis sich die trockenen und flüssigen Zutaten kaum miteinander vermischt haben. Übermischen verursacht eine zähe Textur.
  • Der Topf: Verwenden Sie einen Topf, der mindestens 15 cm tief ist und in das größte Element auf Ihrem Kochfeld passt. Unsere Testküchen erzielten hervorragende Ergebnisse beim Braten dieses Rezepts sowohl in dem auf den Fotos gezeigten 6-Quart-Dutch-Ofen als auch in einer tiefen gusseisernen Pfanne. Wir haben auch eine elektrische Fritteuse mit Temperaturregler ausprobiert und festgestellt, dass der Teig am Korb klebte und die Temperatur nicht heiß genug wurde, um die Hushpuppies richtig zu frittieren. Bleiben Sie also bei der altmodischen Topf-auf-dem-Herd-Methode.
  • Das Öl: Ein sauberes Lineal im Topf kann dir helfen, die Linie für eine 2 Zoll Öltiefe zu bestimmen. (Der Teig muss nicht in das Öl getaucht werden.) Für großartige Ergebnisse muss das Öl 375 ° beibehalten. Zu niedrig und die Hushpuppies absorbieren Öl, zu hoch und das Äußere verbrennt, bevor das Innere fertig ist. Planen Sie, den Temperaturregler während des Frittierens leicht nach oben oder unten zu stellen, um die Temperatur bei 375° zu halten. Ein Thermometer für Süßigkeiten/Fettbraten (jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften für etwa 5 US-Dollar erhältlich) ist ein Muss.
  • Der Fall: Sie können den Teig mit zwei suppengroßen Löffeln, die mit Gemüsekochspray besprüht wurden, oder einem 1 Esslöffel-Maß-Eisportionierer fallen lassen.
  • Der Flipper: Manchmal drehen sich Hushpuppies um. Wenden Sie den Rest mit einem Schaumlöffel oder einem Bratgeschirr wie dem unten gezeigten.
  • Das Ende: Hushpuppies sind normalerweise zu dem Zeitpunkt fertig, an dem Sie denken, dass sie länger kochen müssen – wenn die rauen Beulen oder hohen Stellen goldbraun sind. Öl kann bei richtiger Lagerung für einen weiteren Frittiervorgang verwendet werden. Nachdem alle Hushpuppies gekocht sind, lassen Sie das Öl gründlich abkühlen. Um gekochte Partikel zu entfernen, das Öl durch ein feines Sieb mit einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter abseihen. Fülle das Öl mit einem Trichter in eine leere Pflanzenölflasche oder einen Einweg-Kunststoffbehälter mit Deckel. Etikettieren, datieren und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb eines Monats verwenden.

Dieser Artikel stammt aus der Ausgabe April 2005 von Southern Living.