Ostern, Weihnachten oder andere besondere Anlässe – für viele Menschen ist ein Festtagsessen ohne einen schönen, gewürzten, süß-salzigen Schinken als Herzstück nicht komplett. Als Erwachsener erinnern Sie sich, dass Mama einen glitzernden Schinken aus dem heißen Ofen gezogen hat, aber Sie haben nie darüber nachgedacht, woher ein Schinken kommt oder wie man einen kauft. Aber jetzt sind Sie an der Reihe, sich für einen Schinken zu entscheiden und sind von den verschiedenen Schnitten und Sorten überwältigt. Hier ist eine kurze Lektion, was Schinken ist und wie Sie den richtigen für Ihre Mahlzeit auswählen.
Schinken stammt aus den Hinterbeinen und dem Oberschenkelbereich eines Schweins. Ein ganzer Schinken ist ein großes Stück Fleisch mit einem Gewicht von etwa 18-20 Pfund, daher verkaufen die meisten Lebensmittelgeschäfte ihn in Abschnitten. Schinken kann sowohl ohne als auch ohne Knochen verkauft werden. (Denken Sie daran, den Schinkenknochen aufzubewahren, um Suppen, Eintöpfe und Gemüse zu würzen.) Die drei häufigsten Schinkenstücke sind das Hinterende, die Schinkenkeule und die mittlere Scheibe.
Schinkenstücke
Hintern oder Lendenstück kommt aus dem oberen Teil des Beines. Dieses Ende enthält den Oberschenkelknochen und den Beckenknochen, die schwer zu schnitzen sein können. Es ist ein zarteres und schmackhafteres Fleischstück und kann oft teurer sein.
Der Schaft ist die untere Hälfte des Beins und ist der Schnitt, der am meisten mit einem gebackenen Schinken in Verbindung gebracht wird. Der Schaftschnitt enthält nur den Oberschenkelknochen, was das Schnitzen etwas erleichtert. Es ist budgetfreundlicher, aber das Fleisch neigt dazu, beim Kochen mehr auszutrocknen.
Center Cut-Scheiben wurden aus dem mittleren Bereich des Beins geschnitten und normalerweise in ½ – 1 Zoll-Scheiben verkauft.
Osteressen mit spiralgeschnittenem Schinken und BeilagenBildnachweis: Helen Norman; Styling: Carrie PurcellHäufige Arten von Schinken
Beim Einkaufen werden Sie feststellen, dass verschiedene Schinkensorten erhältlich sind. Die folgenden Begriffe beziehen sich auf die Art und Weise, in der der Schinken zubereitet wurde oder auf die Region, in der das Schwein aufgezogen wurde.
Schwarzer Wald. Damit ein Schinken den Namen Schwarzwald erhält, muss er im deutschen Schwarzwald hergestellt werden. Es ist knochenlos und sehr mager. Rohschinken wird gesalzen und anschließend mit einer ausgeprägten Gewürzmischung gewürzt, die dem Schwarzwälder Schinken beim Räuchern seinen unverwechselbaren schwarzen Außenmantel verleiht. Nachdem der Schinken einige Wochen gereift ist, wird er kalt geräuchert. Schwarzwälder Schinken hat einen intensiven salzigen Geschmack.
Geräucherter Schinken . Dieser Schinken wurde normalerweise nass gepökelt, d.h. er wurde in einer Mischung aus Salzwasser und Gewürzen eingelegt und dann geräuchert. Diese Schinken werden fertig gekocht geliefert und können ohne vorheriges Backen sicher gegessen werden, was bedeutet, dass sie für Sandwiches und Schinkensalate verwendet werden können. Am besten schmecken sie jedoch, wenn sie durchgewärmt sind. Diese Art von Schinken kann auch als Stadtschinken bezeichnet werden.
Landschinken . Dies ist ein beliebtes Stück Schinken, das im Süden der USA konsumiert wird. Es wird trocken gereift, d.h. es wird mit Salz und Gewürzen eingerieben, geräuchert und dann mehrere Monate oder sogar Jahre gereift. Du wirst vielleicht finden Landschinken beschriftet Virginia Ham oder Smithfield Ham. Virginia-Schinken ist ein Landschinken, der im Bundesstaat Virginia hergestellt wird. Ein Smithfield-Schinken ist auch ein Virginia-Schinken, der jedoch speziell in der Region Smithfield des Staates hergestellt wurde. Landschinken wird normalerweise in dicken Scheiben oder als halbe Portion verkauft und verzehrt.
Spiralschnitt . Vorgegarte, vorgeschnittene spiralförmige Schinken sind perfekt, wenn Sie wenig Zeit haben oder nicht gerne mit einem Tranchiermesser herumhantieren. Sie können sie erwärmen, aber denken Sie daran, dass spiralförmig geschnittene Schinken schneller austrocknen als andere Schinken, also halten Sie sie beim Erhitzen mit Aluminiumfolie bedeckt.