Wenn Sie drei Südländer fragen, wie man ein Ei pochiert, erhalten Sie drei verschiedene Antworten mit einer Handvoll verschiedener 'geheimer' Zutaten (Essig! Salz!) und Werkzeug (Auflaufförmchen! Eierpochierungsringe! Eierpochierungspfannen!).
Aber Essig hin oder her, Wirbelmethode oder Pochierpfanne, hier ist das Wichtigste beim Pochieren von Eiern: Verwenden Sie frische Eier. Ja, diese drei Worte können viele Schwierigkeiten auf Ihrer Reise zur Eierwilderei lösen, da die Verwendung von „alternden“ Eiern Ihre florentinischen Träume zerstören kann.
Wie EatThis.com erklärt in einer kürzlich erschienenen Geschichte zum Thema Eier pochieren, dass es einen wissenschaftlichen Grund gibt, dass ältere Eier im Wilderei-Spiel nicht so fair sind: 'Wenn ein Ei altert, zerfallen die Proteine im dicken Weiß, und dies verringert den Anteil' von dickem bis dünnem Eiweiß [dem Eiweiß] von 60–40 bis 50–50. (Es erhöht auch Ihr Risiko, viel Eiweiß an das Wasser zu verlieren),“ heißt es in dem Artikel. 'Zusätzlich dazu, dass das Weiß immer wässriger wird, werden durch das Alter auch die verdrehten Ketten - bekannt als Chalazae -, die das Eigelb in der Mitte des Weißen halten, geschwächt, was beim Pochieren zu einem gelösten Eigelb führen kann.' Abgesehen vom ausgezeichneten Geschmack ist dies sicherlich ein weiterer Beweis dafür, dass hoffrische Eier oder unser eigener Hühnerstall im Hinterhof überlegen sind.
Benötigen Sie jetzt eine Auffrischung des Wildereiprozesses? Sehen Sie sich das Video unten für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung an und danken Sie uns später am Frühstückstisch.
UHR: Das Geheimnis des Pochierens von Eiern
PS Während Sie über das Thema Eier nachdenken, erfahren Sie hier warum Milch zu Ihrem Rührei hinzufügen ist – keuchen – ein großer Fehler.