Abgesehen von meiner unmittelbaren Familie fand meine früheste Kochausbildung unter der Leitung des Fernsehens stattBarfuß Contessa. Im Alter von 12 Jahren spottete ich über nachgemachten Vanilleextrakt und vorgeschredderten Käse (in den Worten meiner Mutter: „Ina Garten hatte ein Monster erschaffen“). Trotzdem nahmen meine Eltern meine „Zutatenwünsche“ auf und trugen sie auf die Einkaufsliste, damit ich mit Rezepten für die Familie experimentieren konnte.
Schließlich wurde die Einkaufsliste zu meiner Lebensmittelrechnung, und meine Jahre am College lehrten schnell, dass eine praktische Mahlzeit Reste produzieren musste, die auf verschiedene Weise wiederverwendet werden konnten. Wenn es um ein Protein ging (außer Dutzenden von Eiern in meinem Kühlschrank), war der Kauf eines ganzen Huhns die wirtschaftlichste Art, Fleisch zu kaufen. Ich fand mich wieder auf den Schultern der Barefoot Contessa wieder.
Ein gut gebratenes Huhn ist geradezu außergewöhnlich. Es liefert Reste, die in fast allem verwendet werden können, und ehrlich gesagt ist es die einfachste köstliche Mahlzeit der Woche. Die Barefoot Contessa lehrte mich zuerst, die Höhle mit einer Zitrone, einer Knoblauchzehe und einer Handvoll frischem Thymian zu füllen – und dass es ein Verbrechen ist, Gemüse unter dem Vogel wegzulassen, um ihn im Fett zu rösten, das vom Hühnchen in der Ofen. Nachdem ich mir das jede Woche zur Gewohnheit gemacht hatte, experimentierte ich – mit Orange statt Zitrone oder Estragon anstelle von Thymian oder Fenchel anstelle von Karotten. An manchen Wochen würde ich den ganzen Vogel einen Tag vor dem Braten in Bier oder Buttermilch marinieren. Diese Ersetzungen veränderten subtil den Geschmack des Fleisches, aber ich fand das a richtig gebratenes Hähnchen kommt immer schön raus.
Wie man ein Huhn röstet
Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Lassen Sie den Vogel vor dem Braten eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Ich tupfe den Vogel trocken und stopfe die Höhle mit einer halbierten Knoblauchzehe, einer Art Zitrus, einer Handvoll frischem Kraut und reichlich koscherem Salz. Dann Wurzelgemüse und Kartoffeln und was auch immer anderes gut klingt, schneiden und in etwas Olivenöl mit Salz schwenken. Legen Sie diese auf den Boden einer Bratpfanne und legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse. Bestreichen Sie das Hähnchen mit etwas Olivenöl und braten Sie es etwa 1 Stunde und 30 Minuten lang, bis ein an der dicksten Stelle des Oberschenkels eingeführtes Fleischthermometer 155°F anzeigt. Dann decke ich den Vogel ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen, bevor ich ihn schnitze.