Vor hundert Jahren begann eine unternehmungslustige Frau namens Eugenia Duke, Sandwiches zu verkaufen, die ihre hausgemachte Mayonnaise an Soldaten in der Nähe von Greenville, South Carolina, hergestellt haben. 1919 verkaufte sie täglich über 10.000 Sandwiches, was sie zu einer erfolgreichen und profitablen Unternehmerin in einer Zeit machte, in der Frauen in der Geschäftswelt wenig Einfluss hatten. Aber das verblasst im Vergleich zu ihrem späteren Vermächtnis, das in Gang gesetzt wurde, als sie ihre Rezepte an C.F. Sauer im Jahr 1929, der die erste Duke's Mayonnaise Fabrik gründete und das Produkt in unsere Welt schickte.
Es ist keine Neuigkeit, dass die meisten Köche und Esser aus dem Süden unseren Herzogen gegenüber äußerst loyal sind. Das ist Geschmacks- und Anstandssache. Duke's Mayonnaise bleibt zuckerfrei, was heutzutage unter abgefüllten Gewürzen selten ist. (Es war nicht unbedingt ein kulinarischer Geniestreich, ihre Mayo ungesüßt zu lassen, obwohl es so war, sondern vielmehr eine praktische Reaktion auf die Zuckerrationierung während des Krieges.) Duke's enthält einen höheren Anteil an Eigelb als die meisten anderen kommerziellen Mayos , wodurch es reichhaltig und cremig wird und sich beim Erhitzen weniger wahrscheinlich trennt. Es gibt einen Hauch von Essig und einen Hauch Paprika. Seine Textur ist dicker und fast puddingartig, anstatt einfach glatt oder gallertartig. All dies lässt Duke's eher wie hausgemachte Mayonnaise aussehen und schmecken, eine wunderbare Sache, die ziemlich mühsam zu perfektionieren ist.
Duke's ist die Marke, mit der viele von uns Südstaaten aufgewachsen sind, also ist es die Mayo, die nach dem schmeckt, was wir erwarten und verlangen. Die meisten Essenserinnerungen dieses Kalibers erfordern die Nachbildung eines geschätzten Familienrezepts. Duke's erfordert nur die Drehung des charakteristischen hellgelben Deckels. Jedes neue Glas ist ein vielversprechender Neuanfang, ein Vermächtnis und Luxus für etwa vier Dollar pro Pop.
Südstaatler haben besondere Fähigkeiten und Vorliebe darin, Duke's nicht nur als Gewürz und Soße zu verwenden, sondern auch als Zutat in allen möglichen ikonischen Südstaaten-Rezepten, wie Schokoladenkuchen, Pfefferkäse , teuflische Eier , Krautsalat und Kartoffelsalat . Ach, die Salate. So viele Salate. Die Palette der Rezepte, die manche Südländer Salate nennen, ist insofern merkwürdig und umstritten, als nicht alle rohes Gemüse oder überhaupt Gemüse enthalten. Aber wenn man einen Südstaatensalat als Begriff auf einer gleitenden Skala definiert, dann ist Duke's das perfekte Ding, um die Kufen einzufetten.
Dukes Mayonnaise hat Kunst, Poesie, Essays, wissenschaftliche Abhandlungen, Vorträge und Streitereien mit denen inspiriert, die Hellmanns, Blue Plate oder (schauder) Miracle Whip bevorzugen. Emily Wallace, eine Ernährungswissenschaftlerin aus dem Süden, die ihre Herzoginnen kennt, erzählt von einer Frau, die so loyal war, dass sie Sauer anflehte, ihr drei der Glasquartgläser zu schicken, als sich herumsprach, dass sie auf Plastikflaschen umstiegen. Ihre Absicht, wenn nicht sogar ihr letzter Wunsch, war es, drei Krüge (mit intakten Etiketten) zu haben, damit jede ihrer Töchter einen haben konnte, um einen Teil ihrer Asche aufzubewahren, sobald sie ihre Belohnung erhalten hatte. Sicherlich hat jemand einen Salat erstarren lassen, um ihn mit einem Klecks Duke's bei der Totenwache dieser lieben Frau zu servieren.
Vielen Dank, Frau Eugenia, dass Sie uns Duke's Mayonnaise geschenkt haben, den Aufstrich, der unzählige südliche Rezepte verbindet und mehr Mater-Sandwiches ziert, als es Sterne am Himmel gibt.