Unsere Abendessen unter der Woche bestehen aus ein paar wesentlichen Elementen: Fleisch, Gemüse und Getreide. Diese Grundformel nimmt viele Formen an und lässt sich in einer Vielzahl von Gerichten nachverfolgen. In seiner transparentesten Art und Weise ist es ein One-Pan-Dinner, wie unser Chicken Bog oder Simple Whole Chicken with Roasted Broccoli-Pilzreis. Etwas schicker kann es ein Dinnerparty-würdiges Essen sein, wie unsere Grits and Greens nach italienischer Art mit Pulled Pork und Champignons. Es setzt oft regionales Flair voraus; In New Orleans finden Sie Garnelen und Okra Gumbo, serviert auf einem großzügigen Bett aus Basmatireis. Wechseln Sie das Protein je nach Woche aus oder tauschen Sie Gemüse je nach Saison aus; Diese sorgfältig zusammengestellten Fleisch-, Gemüse- und Getreidegerichte sind vollständig anpassbar.
Zumindest im Süden kann man nicht umhin, sich vorzustellen, dass diese Essensstruktur von der beliebten Tradition des Fleisch-'n'-drei , wo Ihre Fleischauswahl und drei Comfort-Food-Beilagen, die in Buffetform serviert werden, wenig Anziehen erfordern. Das eigentliche Konzept des Fleisches – ‚n‘ – drei verkörpert die Hingabe des Südens, eine ausgewogene Mahlzeit zu servieren, bei der die Beilagen gleich gewichtet und berücksichtigt werden wie die Hauptgerichte. Und im Süden gibt es kein Getreide, das mehr Aufmerksamkeit verdient als Grütze.
Von herzhaft bis süß, vom Frühstück bis zum Abendessen, die Südstaatler haben sich unzählige Möglichkeiten ausgedacht, dieses einfache Getreide zu servieren. In anderen Teilen des Landes oft als fad oder mehlig abgetan, haben Grütze im Süden eine einzigartige Heimat gefunden, wo Köche und Hobbyköche ihre Grütze mit größter Liebe und Sorgfalt behandeln – und viel Butter.
Was sind Grits?
Grits werden aus gemahlenem Mais hergestellt, und Sie finden dieses Getreide in vielen verschiedenen Sorten. Sie finden gelbe Körner und weiße Körner; Instant Grits und Quick Grits; steingemahlene Grütze und Hominy Grütze (aus nixtamalisiertem Mais). Im Gegensatz zu Maismehl (das oft in Backwaren wie Maisbrot verwendet wird), haben Grütze insgesamt eine dicke, grob gemahlene Textur.
Was ist Polenta?
Wie Grütze wird auch Polenta aus gemahlenem Mais hergestellt. Was ist also der Unterschied zwischen Grütze und Polenta? Diese Frage ist in Erbe und Kultur verwurzelt. Während die Italiener die Polenta beherrschen, nennen die Südländer Grütze ihr Eigen. Abgesehen von dieser kulturellen Unterscheidung gibt es zwei Faktoren, die Grütze von Polenta unterscheiden: die Art und die Textur des Mais.
Während Grütze mit gelbem Mais, weißem Mais oder Hominy hergestellt werden kann, wird Polenta normalerweise mit gelbem Mais hergestellt. In Bezug auf die Textur kann gemahlener Mais in der Konsistenz stark variieren. Maismehl hat die feinste Textur, was es zu einer beliebten Wahl für Backwaren wie Maisbrot macht. Körner variieren in der Konsistenz – Instant Grieß hat eine fein gemahlene Textur, während steingemahlene Körner dicker und zahniger sind – aber im Allgemeinen haben Körner eine etwas dickere Textur als Maismehl, sind aber immer noch locker genug, um beim Kochen eine breiartige Konsistenz zu bilden . Polenta ist jedoch viel gröber als Grütze, wird oft zu einer dicken, risottoartigen Textur gekocht oder sogar zu Kuchen geformt.
Polenta verdient sicherlich seinen Platz in unserer kulinarischen Rotation – probieren Sie unser Tomato 'n' Rinderauflauf mit Polentakruste – aber Grütze nimmt einen besonderen Platz in unseren südlichen Herzen ein. Frühstück für eine Menschenmenge kochen? Unsere Deviled Grits sind ein absoluter Publikumsliebling. Kochen Sie ein Familienessen unter der Woche? Unser Shrimp and Grits Casserole ist ein absoluter Favorit. Lust auf etwas Süßes? Unsere Spiced Pumpkin Grits sind hyper-saisonal und mit einem schönen Kürbisgeschmack verwirbelt. Egal zu welcher Mahlzeit oder zu welchem Anlass, Sie werden wahrscheinlich Grütze auf jedem südlichen Tisch finden.