Wie man die besten Brot-und-Butter-Essiggurken macht



Brot-und-Butter-Essiggurken Bildnachweis: Southern Living

Ich werde diese Saison nur zwei Gurkensetzlinge pflanzen, das ist alles, was ich brauche, hast du dir gesagt. Sie dachten, zwei kleine Pflanzen würden Ihnen gerade genug Gurken geben, um sie in erfrischende Salate zu schneiden und zu würfeln oder in kühle und cremige Suppen zu mischen – gerade genug, aber nicht zu viel, oder? Segnen Sie Ihr Herz. Wenn Ihre Gurkenreben in diesem Sommer so etwas wie meine waren, wuchsen sie schnell aus ihren zugewiesenen Gartengrundstücken heraus, krochen entlang der Zaunlinien und wickelten sich um die Vogelfutterpfosten herum und produzierten dabei mehr Gurken, als ich mir jemals vorstellen konnte. Was also macht jeder gute Gärtner, wenn er mit zu viel Produkten konfrontiert ist? Sie machen natürlich Gurken! Meine Mutter machte jeden Sommer fantastische Essiggurken und da ich ihr Rezept nicht hatte, fand ich eines, das ich für vergleichbar hielt. Ich kaufte neue Deckel, zog meine Gläser heraus und Wasserbad Konserve , und wurde beschäftigt. Ich freue mich, sagen zu können, dass die Ergebnisse fabelhaft waren und – 25 Liter später – Ich bin zuversichtlich, ein paar Tipps zu geben, die ich gelernt habe, wie man die besten Brot-und-Buttergurken aller Zeiten herstellt.



Wählen Sie knackige, frisch gepflückte Gurken

Viele Gurken (diejenigen, die einlegen) bevorzugen Kirby-Gurken. Sie haben eine dickere Schale, die der Beizflüssigkeit standhält und lange nach der Konservierung knusprig bleibt. Ich hatte die Gartensorte normale Gurke gepflanzt und sie hat wunderbar funktioniert. Wenn Sie Ihre eigenen anbauen, lassen Sie sie vor der Ernte nicht zu groß werden, sonst werden sie bitter und haben eine trockene Textur. Wenn Sie Gurken kaufen, lassen Sie die gewachsten Gurken im Supermarkt weg (das Wachs verhindert, dass die Beizflüssigkeit in die Gurke eindringt) und kaufen Sie frische Gurken vom Bauernmarkt.

Einlegesalz verwenden

Egal, ob Sie schnelle Essiggurken im Kühlschrank zubereiten oder sie können, Ihr Rezept weist Sie an, Ihre geschnittenen Gurken und Zwiebeln mehrere Stunden in Salz zu marinieren. Normales Kochsalz enthält Jod und Antibackmittel, die Pickles verdunkeln und Trübungen in Ihren Gläsern verursachen können. Verwenden Sie stattdessen Pökelsalz – manchmal auch Konservensalz oder Konservensalz genannt – das reines Salzgranulat (Natriumchlorid) ist und keine Zusätze enthält. Pökelsalz hat auch feine Körnchen, die es leicht in einer Salzlake auflösen. Bewahre das Beizsalz in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt auf, damit das Salz nicht verklumpt.





Verwenden Sie weißen Essig für den besten Look

Die meisten Brot-und-Butter-Gurkenrezepte erfordern weißen Essig mit mindestens 5% Säure. Da Weißweinessig ein klarer Essig ist (durch Destillation von Mais und Roggen hergestellt), verändert er die Farbe der Gurken nicht. Apfelessig ist eine gute Wahl für viele Gurken. Es hat einen milden, fruchtigen Geschmack, der gut mit Gewürzen harmoniert. Apfelessig kann weißen Essig mit dem gleichen Säuregehalt ersetzen, aber Vorsicht: Er dunkelt die meisten Obst- und Gemüsesorten ab.

Einlegen ist eine großartige Möglichkeit, das ganze Jahr über die Produkte des Sommers zu genießen. Eine einfache Lösung aus Essig, Salz und Gewürzen ist alles, was Sie brauchen, um eine knusprige und köstliche Gurke zuzubereiten.

So verwenden Sie überschüssige Beizflüssigkeit

Wenn Sie nach dem Füllen Ihrer Gläser zusätzliche Beizflüssigkeit haben, gießen Sie sie in ein separates Glas und freuen Sie sich! Hier sind fünf Möglichkeiten, diese köstliche Lösung zu verwenden:



  1. Zum Pökeln von Zwiebeln, Knoblauch, hartgekochten Eiern oder jedem weichen Gemüse

2. Zum Zartmachen von Fleisch (Schweinefleisch, Hühnchen, Steak)

3. Zum Aufpeppen von im Laden gekaufter Barbecue-Sauce

4. Zum Hinzufügen von ein oder zwei Spritzern zu Makkaroni und Käse und Pimentkäse



5. Zum Trinken. Sie haben wahrscheinlich Sportler gesehen, die am Rande Gurkensaft trinken, um Krämpfe zu lindern, oder? Nach einem Tag im Freien in der Sonne ist Beizflüssigkeit ein toller Muntermacher und hilft, Kalium und Natrium wieder aufzufüllen. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit von Brot-und-Butter-Gurken Zucker enthält, also achten Sie darauf, wie viel Sie konsumieren.