Geräucherte Cola-und-Kaffee-RinderrippenBildnachweis: Foto: Hector Manuel Sanchez; Requisiten-Styling: MindI Shapiro Levine; Foodstyling: Torie CoxAls ich aufwuchs, dachte ich, jeder macht seine eigene BBQ-Sauce. Lange bevor Starköche und im Fernsehen übertragene Grillwettbewerbsshows es populär machten, war das Grillen von Steaks und Burgern mit meinem Vater ein Wochenendritual, und er begann immer damit, einen Topf mit seiner hausgemachten BBQ-Sauce zuzubereiten. Um es klarzustellen, Daddy dachte, dass das Kochen von Fleisch über offenem Feuer BBQ wäre. Ich kann mich nicht erinnern, dass er jemals zwischen Grillen – schnelles Garen über einer heißen Flamme – und Grillen – mit einer langsamen, stundenlangen Technik – unterschieden hat. Also, wenn ich sage, mein Daddy hat schnell Steaks (Huhn und sogar Hot Dogs) über einem heißen Feuer gegrillt, mach einfach mit, ok?
So wie manche Leute ein Talent dafür haben, zarte Buttermilchkekse zuzubereiten, ohne ein Rezept zu konsultieren, hat Daddy seine Sauce aus Gedächtnis und Geschmack gemacht. Er begann damit, ein Stück Butter zu schmelzen, dann fügte er Ketchup, Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce, süßen Gurkensaft und andere Zutaten hinzu, an die ich mich nicht mehr erinnern kann. Zucker? Gewürze? Es hing wahrscheinlich von seiner Abenteuerlust an diesem besonderen Samstagmorgen ab. Woran ich mich erinnern kann, ist, dass mein Vater die Sauce umrührte, probierte, ein bisschen mehr von diesem oder jenem hinzufügte und wenn es mächtig fein wurde, ließ er die Sauce köcheln, während er hinausging, um den Grill zuzubereiten. Diese hausgemachte BBQ-Sauce war reichhaltig, leicht süß und leicht würzig und im Laufe der Jahre habe ich viele Sitzungen am Herd verbracht, um dieses lange vergessene Rezept zu kopieren.
Selbstgemachte BBQ-Sauce zuzubereiten ist so einfach wie ein paar Zutaten in einer Pfanne zu mixen und dann die Sauce köcheln zu lassen. Der Trick besteht darin, das Geschmacksprofil zu finden, das Ihrem Geschmack sowie dem Fleischstück, das Sie zubereiten, entspricht. Bei der Zubereitung von Schweinefleisch oder Wurst bevorzugen viele Menschen a einfache Sauce auf Senfbasis nach Carolina-Art . Willst du etwas Süßeres, um deine Rippchen, Hühnchen oder Rindfleisch zu bestreichen? Sie könnten diese süß-scharfe Barbecue-Sauce auf Ketchup-Basis genießen. Ein Einmachglas ist alles, was Sie brauchen, um eine Portion dieser BBQ-Sauce auf Essigbasis zu schütteln, aber legen Sie sie nicht über Rindfleisch – diese Sauce wird am besten über Pulled Pork und Ribs geträufelt. Wenn Sie schon immer in den BBQ-Kreisen verweilt haben, haben Sie von Bob Gibsons Alabama White BBQ Sauce gehört, einer einfachen Sauce auf Mayonnaise-Basis, die jedes Fleischstück von gegrilltem Hähnchen bis hin zu Brisket aufpeppen kann.
Indem Sie Ihre eigene BBQ-Sauce oder Rub zubereiten, können Sie die Zutaten kontrollieren und das Geschmacksprofil optimieren – reduzieren Sie den Zucker, fügen Sie etwas Hitze hinzu, gehen Sie groß auf den Geschmack. Sobald Sie Ihr eigenes Rezept perfektioniert haben, werden Sie die abgefüllte Sauce möglicherweise nie wieder kaufen.