Grillen bringt Menschen zusammen. Es ist unser Geburtsrecht: Das Grillen in der afroamerikanischen Gemeinschaft hat seinen Ursprung in West- und Zentralafrika. In diesem Land ist es ein Erbe, das im 16. Jahrhundert verwurzelt ist, als sich die Outdoor-Kochmethoden versklavter Afrikaner mit denen der amerikanischen Ureinwohner vermischten, so der Kochhistoriker Michael W. Twitty, Autor des Buches The Cooking Gene. Im Laufe der Zeit wurden Grilltraditionen, einschließlich Juneteenth, über Generationen weitergegeben; und Rezepte für Räucherrippchen, BBQ Chicken und den berühmten Kartoffelsalat Ihrer Tante Hattie stehen immer auf der Speisekarte. Feuern Sie Ihren Grill an, ob groß oder klein, und verwenden Sie diese vom Küchenchef anerkannten Tipps, um in dieser Saison das Beste aus Ihren Grillpartys mit der Familie herauszuholen. 
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Der Grillführer
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des Grills das Budget, die Nutzungshäufigkeit und die durchschnittliche Anzahl der Gäste, die Sie bewirten möchten. Sollten Sie einen Gas- oder einen Holzkohlegrill nehmen? Beide spielen ihre Rolle, sagt Trevon Stoute, Küchenchef von Pavão, im Sweetfield Manor Boutique Hotel auf Barbados. Für eine schnelle Umgebung und Zeiteffizienz gehen Sie mit Gas. Wählen Sie für kleinere, intimere Umgebungen Holzkohle wegen ihrer reichen Mischung aus Rauch und Holzkohle. Verwenden Sie diese Tabelle, um zu entscheiden, welcher Grillstil für Sie am besten geeignet ist. 
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Die Panne
Gasgrills: Schalten Sie die Brenner ein und Sie können loslegen. Keine Vorbereitung oder Aufregung – aber Sie müssen den Geschmack hinzufügen.
Holzkohlegrills: Flexiblere Preise – aber sie müssen vorbereitet, schmeichelt und aufgeräumt werden.
Elektrogrills: Möglicherweise die grünste Art zu grillen; und Sie müssen keine Gastanks füllen oder Holzkohle- oder Holzsäcke kaufen.
Die Profis
Gasgrills: Niedrige bis hohe Hitze, sofort; und langsames Kochen. Einfache Reinigung. Sie sind in allen Größen erhältlich, von klein und tragbar bis groß und luxuriös.
Holzkohlegrills: Wasserkocher-Stile sind kleiner und sparsamer; sie verbrauchen weniger kraftstoff. Barrel-Typen haben eine große Kapazität; Grubenmeister graben sie. Kohle verleiht Speisen Geschmack.
Elektrogrills: Kein Feuer; wirtschaftlich; schnell erhitzen. Sie sind drinnen/draußen freundlich. Viele Optionen, von Arbeitsplatte bis Infrarot – Sie nennen es.
Meistere den Grill 
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Möchten Sie Ihren Grill zu einer Antihaftzone machen? Tragen Sie kein Öl auf den Grillrost auf, während er aufheizt, da das Öl wegschmilzt, sagt Chefkoch Todd Richards vom Lake & Oak Neighborhood BBQ in Atlanta. Warten Sie, bis der Grill heiß ist, und verwenden Sie dann ein heißes Öl. Ich bevorzuge Traubenkernöl. Hier sind sieben weitere Must-Know-Tricks von ESSENCE für Möchtegern-Grillmeister.
1. Feuchtigkeit entfernen
Tupfen Sie Fleisch oder Geflügel mit Küchenpapier trocken, bevor Sie es auf den Grill legen.
2. Kontrolliere die Hitze
Das Erstellen von Hoch- und Niedertemperaturzonen auf Holzkohlegrills ist der Schlüssel zum Garen vieler Speisen auf einmal.
3. Verwenden Sie Zeilen
Legen Sie das Grillgut von links nach rechts auf den Grill, damit Sie sich die Reihenfolge merken, in der Sie es wenden sollten.
4. Widerstehen Sie Überhandhabung
Wenden Sie das Fleisch nur einmal und achten Sie darauf, dass die würzigen Säfte nicht herausgedrückt werden. Player wird geladen...
5. Holen Sie sich ein Fleischthermometer
Es ist eine zuverlässige Möglichkeit, die Innentemperatur im Auge zu behalten.
6. Gönnen Sie sich eine Pause
Lassen Sie das Fleisch sofort nach dem Grillen fünf Minuten ruhen, damit der Saft wieder aufgenommen werden kann.
7. Schnell reinigen
Reiben Sie die Roste vorsichtig, solange sie noch warm sind. Dies erleichtert die Reinigung erheblich, da die überschüssigen Lebensmittel und Öle noch nicht ausgehärtet sind.
Holen Sie sich frech 
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Zeigen Sie Ihr Können und werden Sie ein Teil der Familienfolklore, indem Sie Ihre eigene Sauce zubereiten, sagt Chefkoch Richards. Saucen können mit Gewürzen, Obst und Gemüse hergestellt werden. Wenn Sie wenig Zeit haben, sollten Sie eine gute vorgefertigte Flasche aufbereiten, empfiehlt Kevin Harts Küchenchef Kai Chase. Fügen Sie Bourbon, Zitrusfrüchte, Chipotle en Adobo und braunen Ahornzucker hinzu. Du kaufst lieber als DIY? Chefkoch Martin Draluck von Post & Beam in Crenshaw mag die Barbecue-Sauce von Sweet Baby Ray (ab 12 $, sweetbabyrays.com).
Vergiss das Gemüse nicht 
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Gemüse setzt nach dem Grillen wichtige Nährstoffe frei. Um den besten Effekt zu erzielen, halten Sie es einfach. Verwenden Sie geräuchertes Salz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl, frischen Knoblauch und gereiften Balsamico-Essig, empfiehlt Küchenchefin Deborah VanTrece. Probieren Sie es mit Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Spargel und Tomaten an der Rebe. Und fügen Sie der Speisekarte Veggie-Burger hinzu. Auch Früchte können glänzen. Werfen Sie Äpfel, Birnen, Bananen oder Pfirsiche über die Flamme. Ananasscheiben sind ein großartiger Ersatz für Hamburgerbrötchen; und zum Nachtisch versuchen Sie, Blaubeer-Schuster direkt auf dem Grill zuzubereiten.
Das Fleisch- und Meeresfrüchtehandbuch
Steak: Berücksichtigen Sie vor dem Grillen das Schneiden, Würzen und Marmorieren des Fleisches. Ich verwende gebrochenen schwarzen Pfeffer, frische Kräuter, frischen Knoblauch, Olivenöl und wirklich tolles Salz für meinen Favoriten: Rib Eye mit Knochen und intensiver Marmorierung, sagt Chefkoch VanTrece von Twisted Soul Cookhouse & Pours in Atlanta. Andere intelligente Grillmöglichkeiten: Rinderfilet, Porterhouse, T-Bone-Steak und Tenderloin.
Schweinerippen: Rippchen sind ein Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte, wenn es Zeit ist, den Grill anzuheizen – aber wie kann man sie jedes Mal nageln? Slow Cooking mit Aromen und Kräutern, Salz, Pfeffer und braunem Zucker, sagt Chef Stoute. Hier dreht sich alles um die Soße. Für einen Geschmacksschub folgen Sie der Anleitung von Chefköchin Deborah Jones von Jones Bar-B-Q in Kansas City: Verwenden Sie Hickory-Chips. Sie können sie in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhalten.
Hähnchen: Hähnchenbrust ohne Haut und mageres gemahlenes Geflügel können sowohl eine schmackhafte als auch eine gesunde Wahl für Ihren nächsten Grillabend sein. Garen Sie Hähnchenstücke ohne Knochen bei direkter hoher Hitze schnell und mit Knochen bei geringer Hitze länger. Mein Lieblingsstück ist ein Hähnchenschenkel ohne Knochen, sagt Chefkoch Draluck. Zuerst salzen und dann auf den Grill legen. So bleibt es schön feucht.
Meeresfrüchte: Chefkoch Javon Cummins vom Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel empfiehlt, ganze Fische oder Filets zu grillen. Ganze Schnapper- oder Lachsfilets passen hervorragend zu einer frischen Mischung aus Thymian, Knoblauch, Koriander, Meersalz und gebrochenem schwarzem Pfeffer, sagt er. Mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze garen. Wähle ein stark rauchendes Öl, wie Distel- oder Pflanzenöl. Probieren Sie auch: Schwertfisch, Garnelen und Mahi-Mahi in Folie gewickelt.
Grill Schwarz
Wir lieben diese Must-haves für die Cookout-Sauce im Besitz von Black Black
1. Original Charleston Gourmet Burger Burger Sauce , $15,97, charlestongourmetburger.com .
zwei. Capital City Milde Mambo-Sauce , $ 6,99, Capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Geschenkset im Dreierpack: Rub , Originalsauce, Kokos-Ananas-Sauce, 24,99 $, jonesbbqkc.com .
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der ESSENCE-Ausgabe vom Mai/Juni 2021
