Egal zu welcher Jahreszeit, eine atemberaubende Schichttorte ist das Kronjuwel jeder Feier. Beim Leben im Süden Wir verstehen uns als Experten in der Kunst des Schichtkuchens. Wir backen diese überragenden Schönheiten seit Jahrzehnten und haben dabei viele praktische Tipps und Tricks gelernt.
Hier ist ein Geheimnis, dass eine Gastgeberin aus dem Süden möglicherweise nicht geneigt ist, Folgendes zuzugeben: Kuchen in Schachteln kann toll sein. Wir werden immer eine Schachtel Kuchenmischung für Notfälle bereithalten – alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Aufschäumen, um sich in feuchte, flauschige Kuchenschichten zu verwandeln. Wir haben ein paar Tricks, um deine Tortenmischung aufzuwerten , aber der Schlüssel zu einem unvergesslichen, würdigen Kuchen? Frosting wie ein Profi. Wenn Sie wissen, wie man einen Kuchen richtig einfriert, werden sogar Boxed-Mix-Schichten genauso gut aussehen wie das echte, von Grund auf neu gemachte Angebot.
Naked Lemon Cake mit BlumenkroneBildnachweis: Foto: Antonis Achilleos; Foodstyling: Torie Cox; Requisiten-Styling: Kay E. ClarkeWenn Sie ein Anfänger im Kuchenbacken sind oder einfach nur Ihre Dekorationsfähigkeiten verbessern möchten, hilft Ihnen dieser Leitfaden, Vertrauen in Ihre Zuckergussfähigkeiten zu gewinnen. Fügen Sie dies zu Ihrem hinzu Grundkenntnisse im Backen , und Sie sind auf dem besten Weg zur Perfektion des Gebäcks.
Egal, ob Sie eine vielschichtige Schönheit oder ein einstufiges Wunder machen, wir teilen alle Geheimnisse, wie man einen Kuchen glasiert. Es gibt viele verschiedene Arten von Zuckerguss, von glänzender Ganache bis hin zu leichtem, flauschigem Schweizer Baiser. In diesem Leitfaden geben wir hauptsächlich Einblicke in die Arbeit mit Buttercreme- und Frischkäse-Zuckerguss, zwei Grundnahrungsmitteln im Repertoire jedes Kuchenbäckers.
So bereiten Sie Kuchenschichten für das Frosting vor
Das Wichtigste zuerst: Bereiten Sie Ihre Kuchenschichten zum Frosten vor. Es ist wichtig, mit Kuchenschichten zu beginnen, die vollständig abgekühlt sind; Andernfalls schmilzt Ihr Zuckerguss und die Kuchenschichten können verrutschen oder verrutschen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie Ihre Kuchenschichten vor dem Dekorieren sogar einfrieren; Einfach vorher einige Minuten zum Auftauen stehen lassen. Beginnen Sie mit sehr kalten Kuchenschichten und schneiden Sie sie gleichmäßig ab, um die Integrität und Struktur des Kuchens zu erhalten.
Bevor Sie beginnen, Ihre Kuchenschichten zu stapeln, sollten Sie sie zuschneiden, um sicherzustellen, dass sie gerade übereinander sitzen. Das Stapeln von gewölbten Kuchenschichten führt zu einem wackeligen, auf den Kopf gestellten Turm; Verwenden Sie ein gezahntes Messer (z. B. ein Brotmesser), um die gewölbte Oberseite des Kuchens abzuschneiden, und sägen Sie mit geringem Druck in einer langsamen, gleichmäßigen Bewegung hin und her. Verwenden Sie die Reste, um Cake Pops herzustellen (oder bewahren Sie sie als Snack für sich selbst auf – Sie haben es sich verdient).
Wie man einen Kuchen schichtet
Legen Sie Ihren ersten Tortenboden auf den Tortenständer. Beginnen Sie mit einer festeren Buttercreme zwischen Ihren Kuchenschichten, um dem Kuchen mehr Struktur zu verleihen. 1 Tasse Zuckerguss (für einen 8-Zoll-Kuchen; je nach Kuchengröße mehr oder weniger einstellen) auf die Kuchenschicht geben. Verwenden Sie einen kleinen versetzten Spatel, um das Zuckerguss an den Rändern des Kuchens zu verteilen, und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig verteilt ist, um Ihren Kuchen eben zu halten. (Für das schönste Aussehen können Sie einen Spritzbeutel verwenden, um das Zuckerguss zwischen Ihren Kuchenschichten zu kreisen.) Als nächstes legen Sie eine weitere Schicht Kuchen mit der beschnittenen Seite nach unten auf den Zuckerguss. Wiederholen Sie mit allen restlichen Kuchenschichten. Sobald Sie Ihre letzte Schicht hinzugefügt haben, ist es an der Zeit, die Außenseite des Kuchens zu bereifen.
Wie man einen Kuchen einfriert
Jetzt zum lustigen Teil: Es ist Zeit, die Außenseite Ihres Kuchens zu bereifen. Während es wichtig ist, alle früheren Schritte gut auszuführen, da dies die Grundlage und Struktur für Ihren Kuchen bildet, unterscheidet die äußere Glasurschicht die Amateure von den Profis. Beim Cake-Frosting gibt es viele Stilrichtungen: Die einen bevorzugen aufwendige Buttercreme-Wellen, die anderen einen spärlichen, kaum gefrosteten Look (Sie kennen das vielleicht als Naked Cake: Auch dazu haben wir Tipps).
Unabhängig von der Art des Zuckergusses möchten Sie zuerst mit einem Krümelmantel beginnen. Diese dünne, vorläufige Zuckergussschicht, die um die Seiten und die Oberseite des Kuchens verteilt wird, versiegelt alle Krümel und verhindert, dass sie das glatte Aussehen der letzten Zuckergussschicht stören. Der Krümelmantel bietet eine gleichmäßige Grundlage, auf der Sie aufbauen können, wenn Sie Ihren Kuchen glasieren. Betrachten Sie es als den Kleber, der die Feuchtigkeit des Kuchens abdichtet und eine Barriere zwischen den Kuchenschichten und der endgültigen Buttercremeschale bildet.
Um eine Krümelschicht aufzutragen, verwenden Sie einen versetzten Spatel, um eine dünne Schicht Zuckerguss um die Seiten und auf den Kuchen zu verteilen. Glätten Sie mit einem großen versetzten Spachtel oder einem Bankschaber. Sobald Sie den gesamten Kuchen bedeckt haben, stellen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten oder bis zu 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss fest wird. Nehmen Sie dann Ihren Kuchen aus dem Kühlschrank und führen Sie die gleiche Bewegung mit etwas mehr Zuckerguss aus. Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den gesamten Kuchen mit einer dickeren Schicht Zuckerguss zu bedecken. In diesem Stadium möchten Sie eine etwas dickflüssigere, streichfähige Glasur verwenden – die Fließfähigkeit ermöglicht Ihnen ein sauberes Finish. Sie können Ihre Buttercreme mit einer kleinen Menge Sahne (auch nur ¼ Teelöffel) verdünnen.
So dekorieren Sie einen Kuchen
Wenn es um die Dekoration Ihrer Torte geht, sind die Möglichkeiten endlos. Ihre Tortendekoration kann so einfach oder aufwendig sein, wie Sie möchten. Wenn Sie nach Inspiration suchen, schauen Sie sich einige unserer Lieblings-Schichtkuchen oder unsere berühmten weißen Kuchen der vergangenen Jahre an.
Für fachkundige Tipps zum Dekorieren von Kuchen haben wir mit dem Konditor gesprochen Lauren Gavin , der seit 7 Jahren Hochzeitstorten backt. Gavin stellt fest, dass Naked Cakes – berühmt für ihre rustikalen, aber glatten, freiliegenden Kuchenschichten – mindestens 50% aller Bestellungen ausmachen.
„Der nackte Kuchen erreicht die Fähigkeit des Entdekorierens. Es geht nicht darum, wie man den Zuckerguss aufträgt, sondern wie man ihn abzieht“, sagt Gavin. „Verwenden Sie einen geraden Spatel oder einen Bankschaber – Sie können ihn mit etwas heißem Wasser erwärmen, gut trocknen und damit etwas vom Zuckerguss entfernen. Es beseitigt viele Unvollkommenheiten von Luftblasen, ohne in Ihre Kuchenschichten drücken und diese zerreißen zu müssen. Reinigen Sie Ihr Werkzeug mit jedem Streich, den Sie Buttercreme wegnehmen.' Dies gibt Ihnen einen sauberen Schiefer, an dem Sie arbeiten können. Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept sind, ist unser Lemon Naked Cake mit Blumenkrone so elegant wie es nur geht.
Um lässige, mühelose Zuckerguss-Swoops zu machen (wie in unserem Butter-Toffee-Pecan-Schichtkuchen zu sehen), verwenden Sie einen kleinen versetzten Spatel oder einen Löffel, um den Zuckerguss einzudrücken und Wellen zu erzeugen. Wir lieben es, Schweizer Baiser-Buttercreme in spachtelartigen Bewegungen rund um die Torte aufzutragen.
Kuchendekorationszubehör
An Werkzeugen braucht man nicht viel, um eine Torte schön zu dekorieren. Spritzbeutel können praktisch sein, besonders wenn Sie zwischen Ihren Tortenschichten glasieren, aber alles, was Sie wirklich brauchen, um einen Kuchen schön zu glasieren, ist ein großer, versetzter Spatel oder Bankschaber . „Ein drehbarer Kuchenständer ist wirklich schön, aber wenn Sie so etwas nicht haben, können Sie eine Kuchenform eine Nummer kleiner umdrehen und das Brett drehen, auf dem der Kuchen steht“, rät Gavin.